아스파라거스 효능, 손질, 보관 방법

아스파라거스(영어 : garden asparagus)는 비짜루목(아스파라거스속)에 속하는 식용식물로 여러해살이 속씨식물입니다. 유럽 대부분 지역, 북아프리카, 남아시아가 원산지이며 식용 작물로 널리 경작되고 있습니다.

아스파라거스라는 이름은 아미노산의 일종인 아스파라긴을 처음 발견하여 붙은 이름으로 미국과 유럽 등지에서는 샐러드 용으로 먹는 고급 채소입니다.

 

여러 포기를 묶으면 빗자루와 모양이 비슷하다고 하여 "비짜루"라고도 부릅니다. 전 세계에 약 300여 종이 존재하며 그린 아스파라거스, 퍼플 아스파라거스 품종들이 있습니다. 외형은 우리나라 두릅두릅나물과 비슷하게 생겼습니다.

 

아스파라거스는 정력을 증진시킨다는 속설로 인해 중세 유럽의 수도원에서는 금기시되는 채소로 지정했습니다. 화이트 아스파라거스는 영양성분이 다른 아스파라거스에 비해 떨어집니다. 이유는 그린 아스파라거스를 기르는 과정에서 햇빛을 차단한 상태에서 기른 품종이기 때문입니다.

 

 

1. 아스파라거스 효능.

 

아스파라거스는 섬세한 맛과 이뇨 작용 등으로 예부터 식물성 의약품으로 사용되었습니다.

아스파라거스는 칼로리와 나트륨이 적고 비타민 B6, 칼슘, 마그네슘 및 아연이 풍부하고 식이 섬유, 단백질, 베타카로틴, 비타민 C, 비타민 E, 비타민K, 티아민, 리보플래빈, 루틴, 니아신, 엽산이 풍부한 채소입니다.

 

1) 아스파라거스는 루틴이 풍부해 혈압을 낮추어 주고 신진대사를 촉진해 줍니다.

 

2) 간 해독 기능에 큰 도움을 주어 피로회복, 노폐물 배출, 피부 개선에 도움을 주게 됩니다.

 

3) 콩팥의 노폐물 배출 향상에도 도움을 줍니다.

 

4) 비타민C와 비타민E 그리고 미량원소인 셀레늄 등의 황산화 성분들이 풍부하게 들어 있습니다.

5) 황산화 성분으로 활성산소가 일으키는 각종 세포 변종에 대응하고 노화를 늦추어 주며 각종 염증에 소염제 역할을 합니다.

 

6) 비타민K가 풍부하게 들어 있어 뼈를 튼튼하게 해 주고 골다공증 예방과 동맥에 쌓인 미네랄을 제거하여 혈압을 낮추는 기능을 합니다.

 

7) 인슐린 분비를 촉진하는 성분이 포함되어 혈당 조절을 도와주고 당뇨병 발병을 낮추는 효능이 있습니다.

 

8) 오메가 3 지방산과 항산화 성분, 비타민A가 풍부하게 들어 있어 눈 건강에 많은 도움이 됩니다.

 

 

2. 아스파라거스 고르는 법.

1) 잎의 녹색이 진하고 싱싱한 것이 좋습니다.

2) 머리 부분이 퍼져있지 않고 단단한 것이 좋습니다.

3) 줄기가 연하고 굵은 것, 곧게 뻗은 것이 좋습니다.

4) 줄기에 수염뿌리가 없는 것이 좋습니다.

 

3. 아스파라거스 손질법, 보관법.

 

아스파라거스는 가장 맛있는 부분이 봉우리입니다. 감자 껍질을 벗기는 도구나 과도를 이용해 아래쪽 반 정도의 껍질을 벗겨냅니다. 또 아래쪽은 질기기 때문에 끝에서 3~5cm 정도는 잘라 버리고 드셔야 합니다.

그리고 일정 시간이 지나면 굳어지고 쓴맛이 강해 지므로 가능한 한 빨리 조리하여 드시고 삶을 때는 자르지 말고 그대로 뿌리 쪽부터 끓는 물에 넣어주면 됩니다.

 

보관할 때는 신문지나 키친타월을 물에 살짝 적셔 수분이 종이에 흡수된 상태로 줄기 끝을 감싸고 위에 랩으로 말아 냉장고에 보관하시면 됩니다.

 

감사합니다.