콜드브루 뜻, 카페인, 더치커피 유래

콜드 브루 커피(cold brew)는 뜨거운 물이 아닌 차가운 물에 분쇄한 원두를 장시간 우려내어 쓴 맛이 약하고 부드러운 풍미를 느낄 수 있는 커피를 말합니다.

 

• 1. 콜드브루의 뜻, 특징
• 2. 콜드브루, 더치커피 유래.
• 3. 콜드브루 카페인.

1. 콜드브루의 뜻, 특징.

콜드브루(cold brew)의 뜻은 "차갑다"라는 뜻의 "콜드(Cold)"와 "끓이다, 우려내다"라는 뜻 "브루(Brew)"의 합성어입니다.
차가운 물을 이용하여 커피를 추출하는 모든 방법을 가리키는 용어입니다.

찬물로 원두를 우려내면 잘 우러나지 않기 때문에 물을 한두 방울씩 떨어뜨려 약 8시간 정도 우려내어 만들게 됩니다.
그래서 '천사의 눈물'이라고 부르기도 합니다.

2. 콜드브루, 더치커피 유래.

우리나라에서는 다른 이름으로 더치(Dutch) 커피로 알려져 있습니다. 콜드브루와 더치커피는 부르는 이름만 다를 뿐 동일한 커피입니다.
더치커피가 만들어진 유래는 아래와 같습니다.

 

1) 네덜란드령 동인도에서 선박으로 커피를 유럽으로 운반하던 선원들이 장기간의 항해 기간 동안 배에서 커피를 먹기 위하여 고안된 방법.

2) 인도네시아에 거주하던 네덜란드 사람들이 인도네시아 커피의 쓴맛을 줄이기 위해 만든 방법.

하지만 알려진 것과는 다르게 위 유래는 역사적 확인이 전혀 되지 않는 이야기입니다. 사실 영어권에서는 더치커피라는 단어 자체를 모르고 사용하지도 않습니다.

영어권에서는 찬물을 통해 우려낸 커피를 "콜드브루" 또는 "워터드립(Water Drip)"이라고 부르기 때문이죠.
더치커피라는 단어는 일본인들이 전혀 상관도 없는 네덜란드풍(Dutch)의 커피로 광고를 하면서 붙여진 일본에서 만든 이름이기 때문이죠. 유래 역시 당시에 같이 만들어진 이야기가 아닐까 합니다.

3. 콜드브루 카페인.

 

뜨거운 물에서 커피를 우려낼 때 카페인이 많이 나오게 됩니다. 그래서 찬물로 우려내는 콜드 브루에는 카페인이 아주 적을 거라는 인식이 있었습니다.

그러나 카페인은 우려내는 온도 외에 추출 시간도 중요한 조건이 됩니다. 콜드브루는 추출 시간이 8~ 10시간 정도로 길기 때문에 누적되는 카페인이 많아진다는 것이죠.

한 조사에 따르면 콜드브루는 일반 아메리카노보다 카페인이 높은 것으로 조사되었습니다.
즉, 카페인 성분은 추출방법이나 조건에 따라 함량 차이가 있기 때문에 꼭 확인을 하셔야 합니다.

감사합니다.