๋ณธ๋ฌธ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ
Life/์ƒํ™œ(์ง€์‹) ํƒ๊ตฌ

์ฝœ๋ผ๋น„ ํšจ๋Šฅ๊ณผ ๋ถ€์ž‘์šฉ, ๊ณ ๋ฅด๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•๊ณผ ๋จน๋Š”๋ฒ•

by Factory / ์ž‘์€์ง€์‹๊ณต์žฅ 2021. 5. 6.

์ฝœ๋ผ๋น„(kohlrabi)๋Š” ์–‘๋ฐฐ์ถ”์™€ ์ˆœ๋ฌด์˜ ๊ต๋ฐฐ์ข…์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋ž˜์„œ ์ˆœ๋ฌด์˜ ์•„์‚ญํ•œ ์‹๊ฐ๊ณผ ์–‘๋ฐฐ์ถ” ํŠน์œ ์˜ ๋‹จ๋ง›์„ ๋ชจ๋‘ ๊ฐ–๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ˆ˜๋ถ„๊ณผ ๋น„ํƒ€๋ฏผ, ๋ฌด๊ธฐ์งˆ์ด ํ’๋ถ€ํ•˜๊ณ  ์—ด๋Ÿ‰์ด ๋‚ฎ์œผ๋ฉฐ ๋น„ํƒ€๋ฏผ C๊ฐ€ ๋งŽ์ด ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

๋จน๋Š” ๋ถ€๋ถ„์€ ์ค„๊ธฐ ๋ถ€๋ถ„์œผ๋กœ ์ˆ˜๋ถ„ ํ•จ๋Ÿ‰์ด 90% ์ด์ƒ์ด๊ณ  ๋ชจ์–‘์€ ๋ฌด์™€ ๋น„์Šทํ•˜๊ฒŒ ์ƒ๊ฒผ์ง€๋งŒ ๋ฌด์˜ ๋งต๊ณ  ์•„๋ฆฐ ๋ง› ๋Œ€์‹  ๋‹จ๋ง›์ด ๋‚˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ํŠน์ง•์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ณดํ†ต ์ฝœ๋ผ๋น„๋Š” ์ ์ƒ‰๊ณผ ๋…น์ƒ‰์˜ 2๊ฐ€์ง€ ์ข…๋ฅ˜๊ฐ€ ์žˆ๋Š”๋ฐ ์†์€ ๋˜‘๊ฐ™์ด ํฐ์ƒ‰์ด๊ณ  ๋…น์ƒ‰ ์ฝœ๋ผ๋น„๊ฐ€ ์ ์ƒ‰์— ๋น„ํ•ด ๋‹จ๋ง›์ด ๋” ๊ฐ•ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ฝœ๋ผ๋น„๋Š” ๋น„ํƒ€๋ฏผ ํ•จ์œ ๋Ÿ‰์ด ๋†’์€ ์ฑ„์†Œ๋กœ ํŠนํžˆ ๋น„ํƒ€๋ฏผ C๋Š” ์ƒ์ถ”๋‚˜ ์น˜์ปค๋ฆฌ ๋“ฑ์˜ ์ฑ„์†Œ์— ๋น„ํ•ด 4~5๋ฐฐ๊ฐ€๋Ÿ‰ ๋†’์•„ ํ˜ˆ์•• ์ƒ์Šน์„ ์–ต์ œํ•˜๊ณ  ์กฐํ˜ˆ ์ž‘์šฉ์„ ๋•๋Š” ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ํ•ญ์‚ฐํ™” ๋ฌผ์งˆ์ธ ์•ˆํ† ์‹œ์•„๋‹Œ๊ณผ ์นด๋กœํ‹ฐ๋…ธ์ด๋“œ๊ฐ€ ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ์–ด ์•” ์˜ˆ๋ฐฉ์— ๋„์›€์„ ์ฃผ๊ณ  ์ˆ˜๋ถ„ ํ•จ๋Ÿ‰์ด ๋†’๊ณ  ์—ด๋Ÿ‰์ด ๋‚ฎ์€ ์•Œ์นผ๋ฆฌ์„ฑ ์‹ํ’ˆ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

 


์ฝœ๋ผ๋น„๋Š” ํฌ๊ธฐ๊ฐ€ ํด์ˆ˜๋ก ๊ป์งˆ์ด ๋‹จ๋‹จํ•˜๊ณ  ์‹๊ฐ์ด ๋”ฑ๋”ฑํ•˜์—ฌ ์†์งˆ์ด ์–ด๋ ต๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ํ…Œ๋‹ˆ์Šค๊ณต ํฌ๊ธฐ ์ •๋„์˜ ์ฝœ๋ผ๋น„๋ฅผ ๊ณ ๋ฅด๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ป์งˆ์— ๋ฐ˜์ ์ด๋‚˜ ๊ท ์—ด์ด ์žˆ๋Š” ๊ฒƒ์€ ํ”ผํ•˜๊ณ  ์žŽ์€ ๋ณด์†ก๋ณด์†กํ•˜๊ณ  ๋…น์ƒ‰์ด ์ง™์€ ๊ฒƒ์œผ๋กœ ์„ ํƒํ•˜์‹œ๋ฉด ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.


1. ์ฝœ๋ผ๋น„ ํšจ๋Šฅ.

1) ์ฝœ๋ผ๋น„์— ๋น„ํƒ€๋ฏผC ์„ฑ๋ถ„์€ ์ฝœ๋ผ๊ฒ์˜ ์ƒ์„ฑ์„ ์ด‰์ง„ํ•˜์—ฌ ์ฃผ๊ณ  ํ”ผ๋ถ€๋ฅผ ๊ฒ€๊ฒŒ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๋ฉœ๋ผ๋‹Œ์˜ ํ”ผ๋ถ€ ์นจ์ฐฉ์„ ๋ฐฉ์ง€ํ•˜์—ฌ ๊นจ๋—ํ•œ ํ”ผ๋ถ€๋ฅผ ์œ ์ง€์‹œ์ผœ ์ค๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์•ˆํ† ์‹œ์•„๋‹Œ, ๋ฒ ํƒ€์นด๋กœํ‹ด, ๋น„ํƒ€๋ฏผE ๋“ฑ ํ•ญ์‚ฐํ™” ์„ฑ๋ถ„์€ ๋…ธํ™”์˜ ์›์ธ์ธ ํ™œ์„ฑ์‚ฐ์†Œ๋ฅผ ์ œ๊ฑฐํ•˜๋ฉฐ ๋…ธํ™” ๋ฐฉ์ง€์™€ ํ”ผ๋ถ€ ํƒ„๋ ฅ์„ ์œ ์ง€ํ•˜๋Š”๋ฐ ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.

 

2) ์ฝœ๋ผ๋น„์— ํ•จ์œ ๋œ ๊ธ€๋ฃจ์ฝ”์‹œ๋†€๋ ˆ์ดํŠธ๋Š” ์•”์„ธํฌ์˜ ์„ฑ์žฅ์„ ์–ต์ œํ•˜๊ณ  ์‚ฌ๋ฉธ์‹œํ‚ค๋Š” ํšจ๊ณผ๋ฅผ ๊ฐ€์ ธ์˜ต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์–‘๋ฐฐ์ถ”์ฒ˜๋Ÿผ ์œ„๋ฒฝ์„ ๋ณดํ˜ธํ•˜์—ฌ ์œ„์•” ์˜ˆ๋ฐฉ์— ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.

 

3) ์ฝœ๋ผ๋น„์˜ ์•ˆํ† ์‹œ์•„๋‹Œ ์„ฑ๋ถ„์€ ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กค ์ˆ˜์น˜๋ฅผ ๋‚ด๋ ค์ฃผ๊ณ  ํ˜ˆ์•ก์ˆœํ™˜์„ ์›ํ™œํ•˜๊ฒŒ ํ•˜์—ฌ ๊ณ ํ˜ˆ์••์ด๋‚˜ ๋™๋งฅ๊ฒฝํ™” ํ˜ˆ๊ด€ ๊ด€๋ จ ์งˆํ™˜์„ ์˜ˆ๋ฐฉํ•˜๋Š”๋ฐ ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.
โ€‹
4) ์ฝœ๋ผ๋น„์˜ ์นผ๋ฅจ ์„ฑ๋ถ„์€ ๋ชธ์† ๋‚˜ํŠธ๋ฅจ ๋ฐ ๋…ธํ๋ฌผ์˜ ๋ฐฐ์ถœ์„ ๋„์™€ ํ˜ˆ์••์„ ๋‚ด๋ ค์ฃผ๋Š”๋ฐ ๋„์›€์„ ์ฃผ๊ณ  ์นผ์Š˜ ์€ ๋ผˆ์™€ ์น˜์•„๋ฅผ ํŠผํŠผํ•˜๊ฒŒ ํ•ด ์ฃผ๋ฉฐ ๊ณจ๋ฐ€๋„๋ฅผ ๊ฐ•ํ™”ํ•ด์ค๋‹ˆ๋‹ค.

 

5) ์ฝœ๋ผ๋น„๋Š” ์•Œ์นผ๋ฆฌ ์„ฑ๋ถ„์˜ ์ฑ„์†Œ๋กœ ์‹์Šต๊ด€ ๋ฐ ์ŠคํŠธ๋ ˆ์Šค๋กœ๋ถ€ํ„ฐ ์‚ฐ์„ฑํ™” ๋œ ๋ชธ์„ ์ค‘ํ™”์‹œํ‚ค๋Š”๋ฐ ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.

 

6) ๋ฒ ํƒ€์นด๋กœํ‹ด ์„ฑ๋ถ„๊ณผ ๋น„ํƒ€๋ฏผB1์€ ์ฒด๋‚ด์— ํก์ˆ˜๋˜๋ฉด์„œ ๋น„ํƒ€๋ฏผA๋กœ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์—ฌ ์‹œ๋ ฅ๋ณดํ˜ธ์— ๋„์›€์ด ๋˜๊ณ  ๋ˆˆ์˜ ์ž์œ  ๋ผ๋””์นผ์„ ์ค‘ํ™”์‹œ์ผœ ๋ˆˆ ๊ด€๋ จ ์งˆํ™˜์„ ์˜ˆ๋ฐฉํ•˜๋Š”๋ฐ ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.

 

2. ์ฝœ๋ผ๋น„ ๋จน๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•.

์‰ฝ๊ฒŒ ์ƒ๊ฐํ•ด์„œ ์ˆœ๋ฌด์™€ ์–‘๋ฐฐ์ถ” ๋จน๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•์œผ๋กœ ๋“œ์‹œ๋ฉด ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ป์งˆ๋งŒ ๊นŽ๊ณ  ์ƒ์œผ๋กœ ๋จน์–ด๋„ ๋˜๊ณ  ์†Œ์Šค, ์ดˆ๊ณ ์ถ”์žฅ์— ์ฐ์–ด ๋“œ์‹œ๊ฑฐ๋‚˜ ์•ผ์ฑ„์ƒ๋Ÿฌ๋“œ์— ๋„ฃ์–ด ๋“œ์…”๋„ ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ฝœ๋ผ๋น„๋ฅผ ๋ฌด์ƒ์ฑ„ ํ•˜๋“ฏ์ด ์ƒ์ฑ„๋ฅผ ํ•ด์„œ ๋“œ์‹œ๊ฑฐ๋‚˜ ์ž˜๋ผ์„œ ํ”ผํด์„ ๋งŒ๋“ค์–ด ๋“œ์…”๋„ ์ข‹๊ณ  ๊น๋‘๊ธฐ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค์–ด ๋“œ์…”๋„ ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.โ€‹ ๋จน๋Š” ๊ฒŒ ๋ถˆํŽธํ•˜์‹  ๋ถ„๋“ค์€ ๋ฏน์„œ๊ธฐ๋ฅผ ์ด์šฉํ•ด์„œ ์ฝœ๋ผ๋น„์ฆ™์œผ๋กœ ๋งŒ๋“ค์–ด ๋“œ์‹œ๋ฉด ํŽธํ•˜๊ฒŒ ๋งˆ์‹œ๋ฉด์„œ ๋“œ์‹ค ์ˆ˜๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

3. ์ฝœ๋ผ๋น„ ๋ถ€์ž‘์šฉ.โ€‹

์–‘๋ฐฐ์ถ”๋‚˜ ๋ฌด๊ฐ€ ํ‰์†Œ์— ๋งž์ง€ ์•Š์•„ ์† ์“ฐ๋ฆผ์ด ๋ฐœ์ƒํ•˜๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์€ ์ฃผ์˜ํ•ด์„œ ๋“œ์…”์•ผ ํ•˜๊ณ  "์ฝ”์ดํŠธ๋กœ๊ฒ"์ด๋ผ๋Š” ๊ฐ‘์ƒ์ƒ˜์˜ ๊ธฐ๋Šฅ ์ €ํ•˜๋ฅผ ๊ฐ€์ ธ์˜ค๋Š” ์„ฑ๋ถ„์ด ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ์–ด ๊ฐ‘์ƒ์„ ์˜ ๋ถ€์ข…์„ ์œ ๋ฐœํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋‹ˆ ๊ฐ‘์ƒ์„  ์žฅ์•  ์žˆ์œผ์‹  ๋ถ„๋“ค์€ ์ฃผ์˜ํ•˜์…”์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 


๊ฐ์‚ฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๋ฐ˜์‘ํ˜•

๋Œ“๊ธ€