볶음밥 증후군 증상

조리된 음식을 상온에서 오랜 시간 방치하면 '바실러스 세레우스(Bacillus cereus)'라는 균에 의해 식중독이 발생할 수 있습니다. 이 균은 토양에 서식하는 세균으로, 특히 쌀이나 파스타와 같이 탄수화물을 많이 함유한 식품에서 잘 자랍니다. '볶음밥 증후군'이라는 명칭은 찬밥을 사용하는 볶음밥이 바실러스 세레우스의 증식에 아주 좋은 환경을 제공한다는 사실에서 유래했습니다.

- 바실러스 세레우스란?

토양, 먼지, 하수 등에 널리 분포하는 토양세균의 일종으로, 식물에 오염되어 부패나 식중독을 일으킬 수 있습니다. 특히 쌀, 파스타면 등 탄수화물이 풍부한 식품에서 잘 자라며, 특히 조리된 음식이 상온에 방치될 때 증식하기 쉽습니다.

 

 

1. 볶음밥 증후군 원인.

 

볶음밥 증후군이라는 명칭은 볶음밥의 주재료인 찬밥이 바실러스 세레우스의 증식에 가장 적합한 환경을 제공하기 때문에 붙여졌습니다. 이 균은 열에 강한 특성을 가지고 있어, 일반적인 조리 과정에서 쉽게 사멸하지 않습니다. 바실러스 세레우스가 만들어내는 포자는 135℃ 이상에서 4시간 동안 가열해도 사멸하지 않기 때문에 조리된 음식을 상온에 방치한 후 섭취할 경우 식중독의 원인이 됩니다.

- 조리 과정: 밥을 짓는 과정에서 바실러스 세레우스 포자는 죽지 않고 잔존
- 냉각: 찬밥으로 식힐 때 포자 발아 및 증식 가능성 높아짐 (특히 여름철)
- 보관: 상온 보관 시 증식 더욱 촉진

- 찬밥 사용: 이미 바실러스 세레우스가 증식할 가능성이 있는 찬밥 사용
- 조리 방식: 볶음 과정에서 모든 세균이 죽지 않을 수 있음
- 방치: 조리 후 상온에 방치 시 세균 증식 지속

- 볶음밥 외에도 탄수화물 함량이 높고 상온에 방치되는 음식 모두 위험
(파스타, 죽, 샌드위치, 떡볶이등)

 

 

2. 볶음밥 증후군 증상.

 

볶음밥 증후군은 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) 세균에 의한 식중독으로, 주로 설사, 구토, 복통, 메스꺼움 등의 증상을 유발합니다. 이 세균은 토양에 존재하며, 특히 쌀과 같은 탄수화물이 많이 함유된 식품에서 잘 자라는 특성을 가지고 있습니다. 대부분의 경우, 증상은 경미하며 몇 시간 내에 자연스럽게 회복되지만, 심각한 경우에는 더 심각한 건강 문제로 이어질 수 있습니다.

 

1) 주요 증상.

- 구토와 설사: 볶음밥 증후군의 가장 흔한 증상으로, 식중독에 걸린 후 몇 시간 이내에 나타날 수 있습니다.

- 복통과 메스꺼움: 섭취한 음식에 의해 발생하는 복통과 메스꺼움도 흔한 증상 중 하나입니다.

2) 심각한 증상.

 

- 탈수, 저혈압, 심장 박동 증가, 의식 불명, 사망 (드물지만 가능)

 

- 간세포 괴사에 의한 급성 간부전: 매우 드문 경우지만, 볶음밥 증후군이 심각한 건강 문제로 이어질 수 있습니다. 예를 들어, 2008년 벨기에에서는 파스타를 잘못 섭취한 후 간세포 괴사에 의한 급성 간부전 사례가 있습니다.

어린이나 기저질환이 있는 사람 등 면역 체계가 약한 사람들은 볶음밥 증후군에 더 취약할 수 있으며, 이 경우 증상이 더 심각해질 수 있습니다. 볶음밥 증후군의 증상은 대부분 경미하고 일시적이지만, 심각한 경우에는 생명을 위협할 수도 있습니다.

 

 

3. 볶음밥 증후군 예방법.

 

- 즉시 냉장 보관하세요: 조리된 음식은 가능한 한 빨리, 최대 2시간 이내에 냉장고에 보관해야 합니다. 이는 세균의 번식을 억제하는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다.

- 적절한 온도에서 음식을 보관하세요: 냉장고 내부 온도를 4℃ 이하로 유지하는 것이 좋습니다. 이 온도에서는 세균의 성장이 크게 느려집니다.

- 음식을 잘 익혀 먹으세요: 특히 쌀과 같은 탄수화물이 많은 음식은 충분히 익혀서 섭취하는 것이 중요합니다. 세균은 고온에서 죽기 때문에, 음식을 잘 익히면 세균 감염 위험을 줄일 수 있습니다.

- 음식을 나누어서 보관하세요: 큰 덩어리의 음식보다는 작은 용기에 나누어서 보관하면 냉각이 더 빨리 이루어져 세균의 성장을 억제할 수 있습니다.

- 손을 자주 씻으세요: 음식을 다루기 전후로 손을 깨끗이 씻는 것은 식중독을 예방하는 기본적이면서도 중요한 방법입니다.

 

감사합니다.